在家烹飪時(shí)最煩的就是粘鍋，但粘鍋也是很多鍋具的通病，讓使用者很是煩惱，現(xiàn)在市面上也有一些不沾鍋具就很好的解決了粘鍋的問(wèn)題，這些不粘鍋基本都是涂層不沾鍋，它雖然解決了粘鍋的問(wèn)題，但其也存在不宜適用于高溫烹飪，且不耐用的問(wèn)題。當(dāng)然還有一種鍋可以通過(guò)養(yǎng)鍋和平時(shí)的使用來(lái)使其具有不粘鍋的特性，這就是鐵鍋，鐵鍋可分為傳統(tǒng)鑄鐵鍋和鑄鐵電熱鍋等，今天我們就來(lái)說(shuō)一下鑄鐵電熱鍋和涂層不粘鍋的不沾原理和區(qū)別。

你該了解的鑄鐵電熱鍋

首先鑄鐵電熱鍋并不是一個(gè)傳統(tǒng)鑄鐵鍋加了電加熱及控制裝置的電鐵鍋，它所采用的鍋體是一種使用了特殊工藝的真不銹鍋體，鍋體表面更細(xì)膩更光潔，比傳統(tǒng)的鐵鍋更不易生銹。但它并非不沾鍋，但可通過(guò)合理的養(yǎng)鍋和正確的使用方法，使其具有很好的不粘鍋性能。所以鑄鐵電熱鍋是一種不易生銹，，也能在長(zhǎng)時(shí)間的使用中形成不沾特性的，現(xiàn)代化電炊具。

沾鍋的原因

不論是鐵鍋還是不銹鋼鍋表面都會(huì)有很多微小的毛細(xì)孔，在烹飪加熱的時(shí)候，食材會(huì)毫無(wú)隔絕地陷入毛孔中，食材無(wú)法在鍋面上滑動(dòng)，就會(huì)產(chǎn)生“沾鍋”的問(wèn)題。為了讓烹飪變得更順暢、輕松，就會(huì)使用不同的方式來(lái)避免沾鍋，因此就有了不沾鍋。

涂層不沾和鐵鍋不沾的區(qū)別

涂層不粘：不沾鍋基本都是在鍋的表面噴涂一層化學(xué)涂層（如鐵氟龍）來(lái)填補(bǔ)金屬表面微小的毛細(xì)孔，讓食材不會(huì)陷入毛孔，所以就不會(huì)粘鍋。但涂層不粘鍋，在平時(shí)使用鍋鏟翻炒食物時(shí)，磕碰或者溫度過(guò)高，以及長(zhǎng)時(shí)間的使用磨損都會(huì)造成不同程度的涂層脫離，所以時(shí)間一久，不沾效果就會(huì)漸漸喪失，而這個(gè)情形是不可逆的。

鑄鐵不沾：在平時(shí)烹飪時(shí)所用的食用油會(huì)填充鑄鐵鍋表面的毛細(xì)孔，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的使用，油脂就會(huì)漸漸填滿鐵鍋表面的毛細(xì)孔，從而使鐵鍋具備不粘鍋的特性。即使清洗而讓這層油膜變薄了，也能夠透過(guò)不斷地使用，把油膜“養(yǎng)”回來(lái)。所以說(shuō)鑄鐵鍋具有越用越不沾、越用越好用的特點(diǎn)。

你需要知道的鐵鍋不沾與養(yǎng)鍋

鑄鐵鍋的原材料是鐵，而如果你將鑄鐵鍋放到顯微鏡下去看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的表面是粗糙不平有著許多毛孔的。當(dāng)鑄鐵鍋時(shí)，這些毛孔會(huì)因受熱而變大，而這時(shí)如果鍋具的表面沒(méi)有任何油脂或涂層來(lái)填充隔絕食材，就會(huì)造成沾鍋。而養(yǎng)鍋，就是在這些毛孔受熱增大的情況下，以天然的油脂填滿它們、讓表面變得平滑。之后隨著長(zhǎng)時(shí)間不斷地使用，油脂不斷的累積，就會(huì)完整覆蓋鍋表面的孔洞，烹飪的時(shí)候與食材接觸的就會(huì)是一個(gè)無(wú)毛孔光滑的面，所以就會(huì)不粘鍋。我們簡(jiǎn)單地用一張圖片來(lái)解釋一下鑄鐵鍋在各種情況之下，表面的變化狀態(tài)。

【新鐵鍋】這是全新鑄鐵鍋的表面狀態(tài)，可以看出表面有許多粗糙的毛細(xì)孔。如上圖，這時(shí)如果用它煎個(gè)雞蛋，絕對(duì)沾的亂七八糟。

【初次養(yǎng)鍋】在初次使用鐵鍋前，我們需要對(duì)鍋進(jìn)行養(yǎng)鍋處理，養(yǎng)鍋方法可參考“鑄鐵電熱鍋新鍋處理和保養(yǎng)方法”，養(yǎng)鍋后鑄鐵鍋表面的毛細(xì)孔部分已被填充，此時(shí)再用它來(lái)烹飪就會(huì)大大減少粘鍋的幾率，使其具有一定的不粘鍋特性。但要注意的是，由于還有部分毛細(xì)孔未被填滿，所以還不具備完全不粘鍋的性能，如果拿來(lái)煎魚(yú)、牛排、等容易沾黏的食物，還是有可能發(fā)生粘鍋的情形。

【油膜形成】這是鐵鍋?zhàn)钔昝赖臓顟B(tài)，鑄鐵鍋的毛細(xì)孔已完全被油脂均勻填充滿，烹飪面已完全平滑，此時(shí)就具有了完全不粘鍋的特性。當(dāng)然，這個(gè)狀態(tài)絕對(duì)不是一次就能形成的，而是經(jīng)過(guò)不斷的使用累積而成的。

鑄鐵鍋不沾是一個(gè)不斷演化的過(guò)程，你使用了一個(gè)星期之后的鑄鐵鍋絕對(duì)會(huì)與第一次使用時(shí)有較大的不同。用了一個(gè)月、一年甚至更久的鑄鐵鍋，也會(huì)隨著你使用習(xí)慣的不同而不斷演化，變成一把完全屬于你的超好用不沾鍋。

很多人覺(jué)得養(yǎng)鍋麻煩，總覺(jué)得養(yǎng)鍋就是煮完菜、洗完鍋，還要再多一個(gè)養(yǎng)鍋的手續(xù)，但其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的觀念。因?yàn)椴还苁浅床?、炸、煎等，都是在養(yǎng)鍋的一部分，鐵鍋多做一些油脂較多的食物，時(shí)間久了自然而然、不需要特別去養(yǎng)鍋就可以讓其具有很好的不沾性能。只有在鐵鍋長(zhǎng)時(shí)間不用或者洗鍋用了腐蝕性較大的洗潔劑破壞了油膜時(shí)才需要專門的養(yǎng)鍋操作。

養(yǎng)鍋不是油越多、越厚越好

看了上文，有朋友就會(huì)想那我以后每次使用鑄鐵鍋就要用很多的油來(lái)建立油膜，或是洗完以后涂上厚厚的一層油來(lái)養(yǎng)鍋，這樣我的鑄鐵鍋就會(huì)又油亮又好用。其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的想法，如果油脂過(guò)厚，就會(huì)形成黏黏的、不平整的表面，隨著使用，多余的黏稠油膜還有可能會(huì)形成碎屑脫落。所以，如果需要重新養(yǎng)鍋，只需要薄薄的一層油就可以了，太厚的油脂反而無(wú)法創(chuàng)造出均一的平滑表面，不僅沒(méi)有好的不沾性能，還會(huì)對(duì)食材造成一定的污染。