對(duì)于偶爾在閒暇時(shí)間開(kāi)開(kāi)火的廚房小白而言，使用笨重又要花費(fèi)時(shí)間心力養(yǎng)護(hù)的鑄鐵鍋，實(shí)在是一項(xiàng)難以親近的商品，但鑄鐵鍋確是常常烹飪的人的最佳烹飪鍋具，鑄鐵鍋有什么神奇的魅力？為什么會(huì)這么受歡迎呢？

鑄鐵鍋跟一般的鍋?zhàn)佑惺颤N不一樣？

雖說(shuō)市面上常見(jiàn)的不銹鋼鍋價(jià)格便宜又耐用，但容易沾鍋的缺點(diǎn)是不少煮婦們心中的痛，如果沒(méi)有在烹調(diào)時(shí)加入大量的油，一尾好好的魚往往會(huì)被煎得連媽媽都認(rèn)不出來(lái)，刷洗鍋具的苦力活更是讓人痛苦不堪。

想將鍋具換成省油又不沾的鍋，基本都是外層涂有鐵氟龍涂層的鍋，這種鍋又讓人無(wú)法安心，深怕一不小心就溶出對(duì)身體有害的物質(zhì)。在你左思右想無(wú)法下定決心的此刻，就是鑄鐵鍋表現(xiàn)自己優(yōu)勢(shì)的時(shí)刻。

以“生鐵”制作而成的鑄鐵鍋，含碳量較熟鐵與鋼都來(lái)得高（約為2.1－4％），硬度與抗壓度都比其他鍋具來(lái)得好。但由于生鐵的質(zhì)地本身偏“脆”，為避免在敲擊時(shí)產(chǎn)生斷裂，鑄鐵鍋的鍋壁通常都較為厚實(shí)，這也是市面上的鑄鐵鍋重量都較為沉重的主要原因。此外，由于材質(zhì)特性，鑄鐵鍋也比較容易會(huì)出現(xiàn)生銹的問(wèn)題，需要使用者花費(fèi)較多的心力養(yǎng)護(hù)。

為何要選用鐵鍋呢？

這是因?yàn)殍T鐵鍋受熱均勻、蓄熱力極佳、不易糊鍋，非常適合炒、煎等烹飪。鑄鐵鍋雖然容易生銹，但只要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)護(hù)就能避免，保養(yǎng)用的油脂還會(huì)在鍋具表面上形成一層天然的“油膜”，可以防止食物粘鍋又不用擔(dān)心涂層溶出有毒物質(zhì)，是一種可以放心使用的好鍋。

五花八門的開(kāi)鍋方法

用過(guò)鐵鍋的人都了解，新鍋買回家后，第一件要做的事情就是“開(kāi)鍋”，網(wǎng)路上流傳的開(kāi)鍋方式五花八門，從煎培根到煎馬鈴薯都曾聽(tīng)說(shuō)，各式方法也都有人身體力行地嘗試過(guò)。

但開(kāi)鍋的三個(gè)重點(diǎn)主要是“清潔”、“防銹”與“形成油膜”。

很多廠家為了防止鑄鐵鍋在運(yùn)送或倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中，受到環(huán)境的影響而生銹，市面上常見(jiàn)的鑄鐵鍋在出廠前，也大多事先被噴涂上一層植物油，再以高溫電燒的方式，將油脂燒進(jìn)表面毛細(xì)孔中。

我們買到的新鍋只需要清水清潔，再通電加熱烤干，再用廚房紙巾抹上一層薄薄的食用油并以小火烘烤3－5分鐘，最后關(guān)火讓鍋具自然冷卻即可開(kāi)始使用。

需要特別提醒的是，無(wú)論開(kāi)鍋還是養(yǎng)鍋都建議使用“耐高溫的食用油”，這是因?yàn)闊裏岬蔫T鐵鍋溫度動(dòng)輒高達(dá)攝氏250度以上，在超過(guò)冒煙點(diǎn)后，油就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)、冒煙、裂解，像是葵花油（約160度）、橄欖油（約180－230度）就是煙點(diǎn)較低的油種。

鑄鐵鍋的粘鍋問(wèn)題

至于最多人擔(dān)心的“粘鍋”問(wèn)題，若以科學(xué)的角度解釋，其實(shí)就是因?yàn)槭澄锏闹涸诹鬟M(jìn)鍋?zhàn)颖砻娴墓魏叟c縫隙后，才被加熱凝固。那麼在鍋具冷卻后，這些汁液將被卡在縫隙之中而難以被完全清潔乾淨(jìng)，才造成所謂“粘鍋”的現(xiàn)象。

若要避免這種情形發(fā)生，只要謹(jǐn)記兩個(gè)原則即可：其一，是在放入食材前先在鍋中加入足夠的油，讓油脂先將縫隙填滿再進(jìn)行烹調(diào)；其二，是在放入食材前先將鍋?zhàn)宇A(yù)熱到足夠高的溫度，讓在汁液在流進(jìn)縫隙之前就先受熱凝固，避免沾黏。

清潔

清洗鑄鐵電熱鍋時(shí)要避免瞬間溫差過(guò)大，瞬間溫差過(guò)大會(huì)導(dǎo)致電熱鍋底部脫離，這是清潔鑄鐵電熱鍋的首要注意事項(xiàng)。在完成烹煮后千萬(wàn)不可心急地將鍋?zhàn)又苯佑美渌疀_洗，而是要等到溫度下降后，再用海綿輕輕刷洗（切勿使用鋼絲球等金屬器具刷鍋，這容易破壞鐵鍋已形成的的油膜導(dǎo)致粘鍋生銹的發(fā)生）。

至于是否使用清潔劑，雖有部分人認(rèn)為僅用溫水＋海綿的組合刷洗即可，但仍若覺(jué)得不安心，不妨適量地使用溫和的中性洗劑，強(qiáng)力的清潔劑也會(huì)導(dǎo)致鍋的油膜被破壞。

造成鐵鍋生銹的主要原因其實(shí)就是“空氣與水”，因此在清洗完畢后徹底擦干或是烤干鍋?zhàn)?，絕對(duì)是最重要也最不可省略的一步。而是否需要給鍋進(jìn)行保養(yǎng)，要看鍋的使用者情況，若鍋底部不光滑，較為生澀就需要對(duì)鍋進(jìn)行保養(yǎng)了。

不過(guò)說(shuō)到底，鐵鍋的清潔方式基本就是清潔、烘干，并將鍋具放在干燥通風(fēng)處，基本上就能避免絕大多數(shù)的生銹問(wèn)題。

鑄鐵鍋的冷知識(shí)

最后，不知道你是否有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“吃用鑄鐵鍋?zhàn)龅牟丝梢匝a(bǔ)鐵”這樣的說(shuō)法？但實(shí)際上這個(gè)說(shuō)法并不完全正確，用鐵鍋炒菜確實(shí)會(huì)有微量的鐵物質(zhì)進(jìn)入食材內(nèi)，但是這種進(jìn)入食材的鐵物質(zhì)難以被人體直接吸收，很難達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。

其實(shí)我們一般日常飲食所提供的鐵質(zhì)應(yīng)已相當(dāng)足夠，不太需要用這樣的方式進(jìn)行補(bǔ)充。而因疾病造成缺鐵癥狀的人應(yīng)該諮詢醫(yī)生并遵照醫(yī)囑，找到適合自己的補(bǔ)鐵方式，才是維持健康的正確作法。